إذا كانت هناك رائحة واحدة تميز زاكوباني، فهي الرائحة المدخنة لجبنة **أوسكيبيك** المشوية. لكن بالنسبة للمسافر الحلال، يطرح سؤال بسيط: ما هو الموجود في المنفحة؟ في هذا التقرير، نحن نكسر العلم والتقاليد لأشهر صادرات منطقة بودهالي.
1. المنفحة التقليدية (Podpuszczka)
تقليديا، يتم تصنيع Oscypek باستخدام المنفحة الحيوانية (podpuszczka)، وهو إنزيم من المعدة من العجول الصغيرة أو الحملان. وفي منطقة بودهالي، كان هذا هو المعيار لعدة قرون.
الحالة الحلال:
نظرًا لأن العجول أو الحملان لا يتم ذبحها بشكل عام وفقًا لمعايير الذبيحة الإسلامية، يعتبر الجبن المصنوع من المنفحة الحيوانية التقليدية **مشبوهة** أو **حرام** بواسطة العديد من العلماء. ومع ذلك، هناك حل حديث.
2. ظهور المنفحة الميكروبية
لقد تحول العديد من كبار المنتجين في زاكوباني ومصانع الألبان الإقليمية إلى **المنفحة الميكروبية** (الإنزيمات المنتجة صناعيًا أو فطريًا) لأنها أكثر اتساقًا وفعالية من حيث التكلفة. الجبن المصنوع من المنفحة الميكروبية **حلال 100% وصديق للنباتيين**.
3. كيفية التحقق من Krupówki؟
عند شراء Oscypek من الأكشاك الخشبية (Bachy) في شارع Krupówki، يمكنك أن تسأل البائع عن ذلك المنفحة. استخدم العبارة البولندية التالية:
(هل هذا مصنوع من المنفحة الميكروبية؟)
4. التوصيات الآمنة
- محلات السوبر ماركت:إذا قمت بشراء جبن Oscypek أو "Gozdzik" من Biedronka أو Lidl، تحقق من الملصق الخاص بـ "podpuszczka mikrobiologiczna". معظم العلامات التجارية التجارية تستخدم هذا.
- الأكشاك المشوية:الجبن المشوي مع مربى التوت البري (خالي من Boczek!) عادة ما يكون مصنوعة من دفعات صناعية أكبر باستخدام المنفحة الميكروبية.